Scopri Siracusa: A Capunata
Mille ricette, una garanzia: quando si serve la caponata in tavola, è sicuro che non avanzerà nulla.Il segreto di questa squisitezza è l'intingolo agrodolce che esalta il sapore di tutte le verdure scelte per la preparazione e, nel caso della variante siracusana, i cubetti di tonno.
Ingredienti
- 2 Melanzane di medie dimensioni
- 2 Peperoni (1 rosso e 1 verde) di medie dimensioni
- 350 g di Tonno fresco
- 1 Cipolla di Tropea
- 30 g di pinoli
- 40 g di uva sultanina
- 1 l di olio di semi di girasole
- 1 cucchiaio di zucchero
- 50 g
di “Strattu” di pomodorino Casa Morana
Istruzioni
- Tagliate a cubetti di medie dimensioni melanzane e peperoni, a julienne la cipolla, e i tranci di tonno freschi a cubetti grossi.
- Friggete in una padella bella capiente, contenente circa 1 l di olio di semi di girasole bollente, prima le melanzane e poi i peperoni, fin che sono dorati e croccanti.
- In un altra padella, soffriggete le cipolle con un filo di olio extravergine di oliva fino a farle caramellare, poi arricchire con pinoli, capperi e uva sultanina. Sfumate con una tazzina da caffè di aceto balsamico e aggiungete un cucchiaio colmo di zucchero, mescolate mantenendo la fiamma a media altezza. A questo punto aggiungete 50 g di “Strattu” di pomodorino Casa Morana e continuate a girare fino ad amalgamare e ottenere una salsa densa ma non troppo stretta.
- Aggiungete le verdure fritte e cuocete il tutto per circa 15 minuti, abbassandola fiamma, in modo che ogni ingrediente si impregni del sapore del sugo agrodolce. Aggiungete sale e pepe a gusto.
- Infine la chicca per questo piatto: aggiungete i cubetti di tonno, alzando di poco la fiamma, per scottarlo, mentre girate e amalgamate la vostra caponata. Il segreto per far rimanere il tonno tenero e succoso è di non cuocerlo a temperature troppo elevate per un tempo breve. La caponata è pronta, quando il tonno è cotto fuori, ma ancora rosato internamente.
