Scacce Ragusane
Non c'è comune dell'hinterland di Ragusa che non reclami la paternità delle scacce. Al netto di tante ricette diverse, tra la quali è impossibile scegliere quella originale, noi di Casa Morana abbiamo una certezza: la preparazione della scaccia si deve tramandare, perché è davvero unica.
Ingredienti
- 500 g di semola di grano duro rimacinato
- 280 g di acqua
- 8 g di lievito di birra
- 500 g
di passata di pomodoro Casa Morana - 500 g di cipolle
- olio extravergine di oliva q.b.
- sale q.b.
Istruzioni
- In una ciotola, mescolate acqua, lievito di birra e farina di semola. Una volta che gli ingredienti sono ben amalgamati, aggiungete il sale e l'olio extravergine di oliva. Lavorate l'impasto fino a ottenere una consistenza liscia e omogenea. Coprite il panetto con un panno e lasciatelo riposare in un luogo caldo per circa 60-90 minuti, finché non raddoppia di volume.
- In una casseruola, fate appassire le fettine di cipolla in olio EVO, finché non saranno dorate. Aggiungete la passata di pomodoro rustica di Casa Morana, aggiustate di sale e fatelo cuocere fin quando il sugo si addensa. Lasciatelo raffreddare, così da poterlo utilizzare come farcia.
- Trasferite l’impasto su un piano, coperto da farina e dividetelo in 3 panetti dal peso equivalente. Tirate la pasta fino ad ottenere un rettangolo di medie dimensioni.
- Versate sopra la pasta, il sugo con le cipolle, assicurandovi di lasciare un bordo spesso almeno 3-4 cm.
- Chiudete sia il lato destro che quello sinistro verso il centro, per ottenere un rettangolo lungo e stretto e versate nuovamente sugo. Ripiegate l'estremità superiore e inferiore e aggiungere altro sugo. Richiudete fino ad ottenere un rettangolo delle dimensioni di un portafoglio.
- Infornate le scacce, disposte su teglia foderata con carta forno, già spennellatele di olio extravergine e bucherellatele con la forchetta per far fuoriuscire l’umidità all’esterno. Cuocete 30 minuti a 220 gradi.
