Pulire la seppia, spellare e cuocere a vapore a 54°C per 20 minuti, tagliare a listarelle con un coltello molto affilato. Sgusciare i gamberoni, pulire dal filo intestinale, tagliare a tocchettini. Cuocere le punte degli asparagi in abbondante acqua, lasciandoli appena croccanti al cuore.
Preparare la crema di mozzarella facendo cuocere nel latte i pezzettini di mozzarella, quindi frullare e regolare di sapore e densità, conservare coperto.
Fare un soffritto con aglio, capperi, acciughe, peperoncino, quindi bagnare con l’acqua di cottura gli asparagi, fate cuocere a fuoco medio per due minuti, quindi aggiungere i tagliolini di seppia, il pistacchio, il prezzemolo ed i gamberoni, infine gli asparagi, aggiungete un filo d’olio e fuori dal fuoco saltate il tutto in padella.
Versate a fantasia la salsa di mozzarella, al centro del piatto con l’aiuto di un forchettone ed un mestolo disponete a nido quanto preparato prima ed infine sistemate sopra i nidi le lamelle di patata dolce fritte.
